一說起微波加熱原理，不管是行業(yè)內(nèi)的專家，還是一知半解的磚家，都會豪不猶豫地把教科書搬出業(yè)又說一通。微波爐加熱原理它們的解釋是：“任何物質(zhì)都是由分子組成，分子可分為有極分子和無極分子兩大類。有極分子的正、負電荷的中心不重合，其間有一段距離，可等效為一個電偶極子(如水)。在外電場的作用下，使原來雜亂無章的有極分子沿著外電場的方向轉(zhuǎn)向，產(chǎn)生轉(zhuǎn)向極化(無極分子的正、負電荷中心重合，在外電場的作用下使分子中的正負電荷中心沿電場方向只產(chǎn)生位移極化)。如果外電場是交變的，那么有極分子的轉(zhuǎn)向也要隨電場的變化而不斷改變方向，在這個過程中，由于分子間的相互碰撞，將使電能轉(zhuǎn)化為分子的動能，然后再轉(zhuǎn)化為熱能，使物體的溫度升高。由此可見，對于有極分組成的物體(如被烹調(diào)的食物)，交變電場就容易對它進行加熱。”

對于這個加熱原理，我們有以下幾個致疑點：

1、物質(zhì)由分子組成，如果分子在微波場的作用下“集體”隨電場的改變而轉(zhuǎn)向，那放在微波腔內(nèi)加熱的物體就是整體在做轉(zhuǎn)向移動，這有可能嗎？

2、物質(zhì)溫度升高被理解為是碰撞摩擦把分子的動能變?yōu)闊崮軐?dǎo)致，那假設(shè)有些分子之間沒有摩擦或摩擦不充分，也就是動能不能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮埽沁@種能量又到哪里去了呢？

從以上兩個疑點，我想，微波加熱原理如果從電磁感應(yīng)的這角度去理解將更容易。可以這么理解，“帶有極性的分子就可能當成一小電極，電極在微波電磁場的作用下會感應(yīng)產(chǎn)生電勢，不同分子由于位置不一樣而感應(yīng)到的電勢方向也不一樣，當電勢積累到足夠高，且鄰近的分子間電極剛好相反時，這時就會產(chǎn)生放電現(xiàn)象，從而使積累的電能變?yōu)闊崮軐?dǎo)致物質(zhì)溫度升高。”這樣的理解不但對極性分子，就是對非極性分子，金屬材料等產(chǎn)品都能解釋清楚。