不同條件下對降落數(shù)值測定的影響
      小麥降落數(shù)值的大小反映面粉中α-淀粉酶活性的高低，降落數(shù)值愈高，表明α-淀粉酶活性愈低；降落數(shù)值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高。一般而言，降落數(shù)值低于150 s的小麥，為發(fā)芽小麥，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感較粘；降落數(shù)值大于300 s的為不發(fā)芽小麥，其淀粉酶活性低，可能會造成發(fā)酵遲緩；降落數(shù)值在200~300 s之間，說明小麥具有適中的α-淀粉酶活性，制作的面粉制品之地優(yōu)良。降落數(shù)值的測定可以使用降落數(shù)值測定儀進行快速的測定。
      在使用降落數(shù)值測定儀的過程中使用的水質(zhì)以及樣品的粗細度是否會影響到測定的結(jié)果呢？本文通過使用蒸餾水以及自來水進行操作，同時控制不同的溫度，進行實驗測定結(jié)果如下表：、

      測定時粘度管內(nèi)加入的水質(zhì)不同對結(jié)果的影響比較明顯。用自來水來代替蒸餾水測定，結(jié)果差異比較大。把樣品1、樣品2過準(zhǔn)=200μm、70GG、準(zhǔn)=0.5 mm圓孔篩后測得結(jié)果進行比較，其結(jié)果差別不是很大，可見本實驗對實驗?zāi)サ囊缶炔皇呛芨摺?/font>