肉桂酸鉀：水果保鮮不再皮上有“臘”

很多人并不知道一些外表光鮮的水果表面那一層油油的臘是什么，但是知道那不是果皮自然分泌出來的脂質東西，所以，現有很多人對果皮上有臘的水果拒之千里。確實，那一層手摸過去有種膩膩的感覺的臘，是水果保鮮劑涂膜。

水果在采收后，其自身生理過程并未停止，加之儲運過程中周邊環境的細菌，很容易腐爛變質。水果在貯藏過程中，本身會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起水果發生生理變化，致使水果提早老化以至于腐爛變質的根本原因。為消除水果放出的乙烯或碳酸氣體的影響，目前使用的保鮮劑雖有多種，但大部分都選用以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然去除率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險；后者存在去除速度慢、保鮮效果不明顯的缺點。

水果防腐保鮮涂層，一方面可以防止水果腐爛，延長存放時間，另一方面也可能保持水果外表的美觀。但這種涂層清水很難去除，而殘留物對人體有害。最近，已有農林專家稱發現一種新型綠色水果保鮮劑，該劑叫肉桂酸鉀，本身是一種香料，對人體完全無害。

專家稱，將肉桂酸鉀水溶液直接噴灑到水果表面，不僅不會在果皮上留有一層臘，還能防止水果皺縮、失重、萎蔫、變質等現象。在新鮮水果和蔬菜的表面噴灑肉桂酸鉀的水溶液，可抑制細菌繁殖，改善瓜果、蔬菜脫水失色，以及軟化現象，使果蔬保持水分，表面鮮艷有光澤，達到保鮮防腐的目的，一般噴涂肉桂酸鉀水溶液的濃度為0.05-0.08%，適用于各種水果。