你知道超市賣(mài)的大米也添加了防腐劑嗎？有人作過(guò)調(diào)查，只有百分之十一的人知道大米也需要添加防腐劑。

只是，超市售賣(mài)的大米包裝上，幾乎都沒(méi)有任何關(guān)于添加劑的說(shuō)明。正常情況下，大米的防腐是靠控制大米的含水率來(lái)實(shí)現(xiàn)的，一般保質(zhì)期在6個(gè)月左右。加入防腐劑后，能延長(zhǎng)200—300天的保質(zhì)期。我國(guó)《食品添加劑衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)》中，大米的常用添加劑有脫乙酰甲殼素和雙乙酸鈉兩種，這兩種添加劑都有防霉驅(qū)蟲(chóng)的作用，都是低毒防腐劑。脫乙酰甲殼素又叫殼聚糖，國(guó)家規(guī)定的使用量是每千克大米用量不超過(guò)0.1克；而另一種雙乙酸鈉（SDA）國(guó)家規(guī)定使用量每千克大米不超過(guò)0.2克。在規(guī)定用量范圍內(nèi)，這兩種防腐劑并不會(huì)對(duì)人造成危害。

專家解讀稱，低毒并不表明無(wú)毒。殼聚糖對(duì)油脂的吸附力很強(qiáng)，影響脂類消化吸收的同時(shí)也會(huì)影響脂溶性維生素的吸收，長(zhǎng)期服用也許會(huì)導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏；雙乙酸鈉在霉變嚴(yán)重或用量不夠時(shí)，反而會(huì)促使霉菌生長(zhǎng)。此外，兩種產(chǎn)品的成本都較高。

肉桂醛是真正的無(wú)毒品，在《食品添加劑衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定是：按生產(chǎn)需要適量使用。肉桂醛防霉防腐效果優(yōu)于殼聚糖和雙乙酸鈉，價(jià)格也比二者低。用肉桂醛對(duì)大米進(jìn)行防腐，不改變大米特性，不受大米本身PH影響，進(jìn)入人體后參與人體的新陳代謝，可看成大米的一部分，保持了大米原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。肉桂醛操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬。為此專家再次建議，推廣使用肉桂醛作為大米防腐劑。