果膠英文：pectin平均分子量：5萬~30萬膠凝度：高酯150±5 ，低酯100±5CAS:9000-69-5特性：它是優(yōu)良的膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑，相對分子量：5×105～30×105，外觀：淡米黃色粉末。無異味，溶于20倍水中則呈粘稠狀液體。果膠是一種多糖物質(zhì)，存在于所有綠色陸生植物的組織中，它在植物中的作用是結(jié)合水份和作植物細(xì)胞間的膠合材料。 高酯果膠的酯化度大于50%，酯化度低于50%為低酯果膠。

二、果膠的應(yīng)用 

在食品中的應(yīng)用

1、果汁           選用參考及用量：高酯、低酯0.05－0.1%

果膠在果汁中有明顯的增稠作用，果膠的粘度特性，使果汁具有新鮮的風(fēng)味，能夠給人以天然飲料的感覺。

2、粒粒橙帶果肉型飲料 選用參考及用量：低酯 0.1－0.2%

粒粒橙帶果肉型懸浮飲料的主要原料是低酯果膠，低酯果膠其作用使制成的飲料既不粘壁，口感又純正，懸浮效果良好。

3、冰淇淋          選用參考及用量：高酯、低酯0.05－0.2%

果膠在冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用，可使粒子均勻分布，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，提高乳化液的穩(wěn)定性，防止乳清蛋白離析。

4、水果酸乳制品   選用參考及用量：高酯、低酯0.1－0.4%

果膠的“保護性膠體”在酸乳制品中起穩(wěn)定作用，可使消毒滅菌后的酸乳制品延長貯存期。 

5、果醬和果凍     選用參考及用量：高酯、低酯0.2－0.3%

果膠在果醬和果凍中起膠凝作用，補充“天然果膠的不足”并給予果醬和果凍以一種組織，使其在運輸過程中不變形，增添香味，和減少膠體脫水收縮作用。 

6、果膠軟糖           選用參考及用量：高酯慢凝1.1－1.5%

加入高酯慢凝果膠，可使軟糖柔軟，并具有彈性，增強口感。

7. 烘焙食品         選用參考及用量：高酯 0.2%

減少面粉使用量，以漢堡面包為例，果膠能夠在維持現(xiàn)有面包體積的條件下減少30%面粉的使用量。果膠能夠有效的延長面包的架售時間。

在藥物上的應(yīng)用

主要用于果膠鉍的生產(chǎn)。高酯果膠有增加稠度，穩(wěn)定乳化和懸浮之能力，廣泛應(yīng)用于各種液態(tài)藥劑之制作。果膠同時擁有好些生物效應(yīng)——最為大家熟悉的是抗腹瀉作用。果膠與皮膚接觸時不產(chǎn)生刺激作用，他對傷口治療有良好效果。并有降低血糖、血酯，減少膽固醇，解除鉛中毒，防癌，抗癌等作用。

三、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB25533-2010食品添加劑 果膠》 

低脂果膠技術(shù)指標(biāo)參考：

四、使用方法:

1、溶解：將一份果膠與5份細(xì)糖拌均，慢慢加入攪拌中的溫水中（85℃左右），加熱至沸，使之完全溶解。
2、作凝膠劑：高酯果膠完全溶解后，加入檸檬酸、酒石酸等，使PH值在2.8-4.2范圍內(nèi)，可溶性固形物（糖）在65%為佳。低酯果膠完全溶解后，加入少量的二價陽離子（葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣等）或調(diào)整PH值在2.8-6.5范圍內(nèi)，可溶性固形物（糖）在10%-55%為佳。
3、作增稠劑：果膠完全溶解后，即成為粘稠狀液體，增稠劑可根據(jù)產(chǎn)品要求，增減果膠用量。

五、注意事項：

1、溶解果膠時，切忌高溫下時間過長，一般在8分鐘完成溶解。
2、溶解果膠時，必須迅速攪拌，防止結(jié)塊后溶解不完全，影響效果。
3、禁止溶解后果膠溶液存放過久，影響產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)隨用隨溶解。

　　包 裝：1公斤、25公斤紙板桶、全紙桶.　　

　　貯 藏：密封保存于干燥、陰涼、通風(fēng)的倉庫中。　　

　　保質(zhì)期：24個月