白色或黃色粗至細粉。幾無臭，口感粘滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀溶液，呈弱酸性。耐熱性強。用途：增稠劑，膠凝劑，穩(wěn)定劑，乳化劑。用于果膠果凍的制造，蛋黃醬、精油的穩(wěn)定劑，紡織糕點硬化，改進干酪質(zhì)量，制造果汁粉等。菠蘿果膠是從成熟新鮮菠蘿中經(jīng)過一系列工序提取得來，具有菠蘿香味。  用途：增稠劑；膠凝劑；穩(wěn)定劑；乳化劑。用于果醬、果凍的制造、蛋黃、醬、精油的穩(wěn)定劑，防止糕點硬化，改進干酪質(zhì)量，制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡芯以及乳酸菌飲料等。含量：99%。