（1）性狀 糖精鈉是可溶性糖精，為無(wú)色至白色結(jié)晶或晶體粉末，無(wú)臭或微有芳香氣味，味極甜并微帶苦，甜度為蔗糖的200-700倍。在空氣中慢慢風(fēng)化，失去一半結(jié)晶水而成為白色粉末，易溶于水，溶解度隨溫度升高迅速增大，10%的水溶液呈中性，微溶于乙醇。

      （2） 呈甜性能 糖精鈉在水中離解出來(lái)的陰離子有極強(qiáng)的甜味，但分子狀態(tài)卻無(wú)甜味而反有苦味，故高濃度水溶液亦有苦味。使用時(shí)濃度應(yīng)低于0.02%，在酸性介質(zhì)中加熱，甜味消失，并可形成鄰氨基磺酰苯甲酸而呈苦味。

     （3）應(yīng)用 規(guī)定：糖精鈉用作甜味劑。相同濃度時(shí)甜度是蔗糖的500倍，等甜度下僅是蔗糖價(jià)格的 1/20。糖精鈉與酸復(fù)配使用有爽快的甜味，適合用作清涼飲料的甜味劑；與其他甜味劑復(fù)配（例如與糖精鈉甜蜜素1：10）可調(diào)出接近蔗糖的甜味。糖精鈉不產(chǎn)生熱量，適合用作糖尿病、心臟病、肥胖病人的甜味劑，還可用于低熱量食品生產(chǎn)。另外，糖精鈉在食品生產(chǎn)中不會(huì)引起食品染色和發(fā)酵。