簡稱：TG酶
產(chǎn)品名稱：谷氨酰胺轉氨酶
英文名稱：Glutamine transaminase
中文別名：轉谷氨酰胺酶;谷氨酰胺轉胺酶;谷氨酰胺轉移酶
CAS登錄號：80146-85-6
分子式：C27H44O3H2O
化學性狀：白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒。
蛋白質含量： 99.5% 99%
最佳作用溫度：45℃-55℃
最佳作用PH值：pH 5.0～8.0
TG酶它在食品中有多種用途，主要包括:
1.改善食品質構?？擅黠@改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。
2.提升蛋白質的營養(yǎng)價值。還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養(yǎng)性。
TG酶作為一種蛋白質的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產(chǎn)品的品質。在面條加工中，可提高成品面條的品質。
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