富馬酸鈉性狀： 　　白色晶體粉末，分子式：C4H3NaO4 。分子量： 138.06 。英文：Sodium fumarate。又名：富馬酸一鈉 。有特殊酸味，溶于水。 　　適用范圍：作為酸味劑、調味劑和抗氧化助劑，用于配制酒、清涼飲料、糖食制品、水果罐頭、果凍等。 　　含量(干基計) % ≥98.0-102.0 　　干燥失重 % ≤0.5 　　砷(以As計) % ≤0.0002 　　重金屬(以Pb計) % ≤0.001 ，含量：99%  適用范圍：作為酸味劑、調味劑和抗氧化助劑，用于配制酒、清涼飲料、糖食制品、水果罐頭、果凍等。