中文名稱 索馬甜

英文名稱 Thaumatin

中文別名 沙馬汀; 非洲甜竹素

物化性質(zhì)：

索馬甜是從非洲竹芋的成熟果實的假種皮中提取的天然高分子化合物，甜度極高，約為蔗糖的2500～3000倍。為白色至奶油色無定形粉末、薄片或塊狀物，無味，其水溶液具有類似薄荷的清涼爽口的甜味，在Ph=1.8～10之間較穩(wěn)定。索馬甜是蛋白質(zhì)，加熱可使其發(fā)生變性失去甜味，如在80～100℃加熱，甜感下降50％以上。極易溶于水，可溶于60％乙醇溶液，不溶于***、**等有機(jī)溶劑。

用途：

可用于無熱量甜味劑和調(diào)味劑。宜與碳水化合物類甜味劑配合使用。