大豆卵磷脂是從大豆中提取的粉末卵磷脂，通常是通過溶劑萃取然后離心分離后通過醇洗得到的純天然食品添加劑。外觀為黃色至棕黃色粉末，總磷脂含量大于95%，其主要成分磷脂酰膽堿PC（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺PE（腦磷脂）、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）等，基主要成分磷脂酰膽堿PC（卵磷脂）含量18%--22%。
粉末大豆卵磷脂作為動、植物細胞中細胞膜、核膜及各種細胞器膜在基本成分及人體血漿中脂蛋白的必需成分，對人體有多種營養(yǎng)和保健作用，有效預(yù)防或減輕動脈粥樣硬化及其他心、腦血管疾病，消除腦疲勞、增強記憶、提高注意力，協(xié)助和促進食物消化、吸收和利用，增強機體耐心和精力，改善心臟和大腦的功能等。
在食品工業(yè)中，磷脂是唯一的純天然食品乳化劑，可作為天然食品添加劑、乳化劑、分散劑、潤濕劑、膨松劑、營養(yǎng)強化劑等，廣泛用于烘焙食品、面條類、糖果、巧克力、冰淇淋、人造奶油、速溶食品、肉制品等食品中。添加大豆粉末磷脂的食品具有良好的保健功能和豐富的營養(yǎng)成分，可提高產(chǎn)品的檔次。
大豆磷脂 中文別名:大豆卵磷脂 英文名稱:Soybean Lecithin CAS：8002-43-5
分子式:C12H24NO7P 分子量:325.2952
一．液體大豆卵磷脂呈棕黃色或棕色、呈塑狀或粘稠狀。是以水化油腳為原料經(jīng)調(diào)質(zhì)、脫色、真空脫水生產(chǎn)的磷脂的產(chǎn)品。該產(chǎn)品廣泛用于食品添加劑，也可作為生產(chǎn)粉末磷脂和其他磷脂精深加工的原料。
應(yīng)用范圍
做乳化劑、速溶劑。一種天然的親水親油兩性表面活性劑，具有優(yōu)良的乳化、分散、潤濕、增溶、起泡、脫模和抗氧化等作用。可廣泛用于方便面、糖果、巧克力、飲料、冰淇淋、餅干、面包、速溶奶粉、人造奶油、肉制品以及烘焙食品等方面。推薦量（0.5-1%）
包裝規(guī)格、貯存方法及保質(zhì)期
20公斤/桶；密閉、避光、防潮包裝、置于陰涼、干燥處保存；保質(zhì)期為18個月。
二、粉末大豆卵磷脂以濃縮大豆磷脂為原料，經(jīng)脫脂、分離、干燥、粉碎等工序而制成的粉末狀查產(chǎn)品。外觀呈米黃色或淺棕色，主要成分為卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等。該產(chǎn)品可廣泛用于食品添加劑。
應(yīng)用范圍
作為烘焙制品中的混料輔助劑改進面團的機器可操作性。干混應(yīng)用于蛋糕混料過程中，可改善紋理和組織；在餅干中用量以面粉的1-3％計，可提高奶油狀形成，亦可改善其它高糖狀產(chǎn)品的品質(zhì)；在低脂餅干、脆點心、椒鹽蛋卷中用量以面粉的1％計，可作為壓面包片的潤滑劑改善面品延展性，縮短揉面時間；在比薩餅外皮中，用量以面粉的0.5-1％計，可控制收縮，提高延展性及脫模性；在奶油煎餅、薄煎餅中，可以改善無脂/低脂產(chǎn)品的嫩度。
在口香糖中，添加膠基的0.7-3％，可以軟化膠基、改善口感，減少粘附；在色素中，可提高油溶性色素在水中的溶解性；在農(nóng)家干酪中，增強凝乳的形成，提高產(chǎn)品出品率；在糖霜中，以產(chǎn)品的脂肪用量2-4％，與聚山梨酸合用，可以提供極佳的乳化性及對空氣的包容性；在冰淇淋中，用量0.15-0.25％，用于乳化劑/穩(wěn)定劑系統(tǒng)；在冰淇淋蛋卷中，用量以面粉總量的0.5-1％計，便于模具脫模，粘度控制及乳化；在速溶產(chǎn)品中，用量0.5-1.0％，可以控制親水性粉末的水合率，是極佳的潤濕劑；在非乳品咖啡伴侶中，添加量以總脂肪總量的3-5%計；在肉制品中，用量為0.25-0.5％時，混合迅速，控制脂肪分離，同時降低脂肪結(jié)晶溫度，以利于汁料注射。
貯藏方法及保質(zhì)期
密閉、避光、防潮包裝、置于陰涼、干燥處保存；保質(zhì)期為18個月。