動物蛋白水解酶
概述：
動物蛋白水解酶是本公司新開發(fā)的一種針對動物蛋白水解的專用復(fù)合酶制劑，其主要由蛋白內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成，通過內(nèi)切酶從中間切斷蛋白質(zhì)內(nèi)部的肽鏈和外切酶從多肽鏈的未端切斷釋放出氨基酸，而風(fēng)味酶對水解的苦味與風(fēng)味起著優(yōu)化作用，可廣泛應(yīng)用于動物蛋白如雞豬牛等家禽肉類、骨類肉副產(chǎn)品、魚蝦蚌類等水海產(chǎn)品的蛋白水解，生產(chǎn)各種肉類香精、骨湯料、肉類及海產(chǎn)品的抽提物。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、蛋白水解度高，水解度最高可達(dá)40%以上，氨基態(tài)氮干含量超過5.0g/100g（干品）。
2、水解徹底，蛋白提取率超過90%。
3、酶水解的動物風(fēng)味特征氨基酸高，即風(fēng)味好、濃郁、無苦味。
4、完全避免酸堿法水解所帶來的有害副產(chǎn)物。
產(chǎn)品性狀：淡黃色固體粉末
應(yīng)用領(lǐng)域：
1、骨、肉加工，咸味香精調(diào)味品生產(chǎn)；
2、骨素加工，蛋白胨、***軟骨素生產(chǎn)；
3、骨膠、皮膠，膠原蛋白的生產(chǎn)；
3、水產(chǎn)魚、蝦等蛋白水解做飼料；
5、動物皮、毛、角質(zhì)、水解動物蛋白HAP；
6、動物血蛋白粉、血紅素加工生產(chǎn)。
使用條件：
水解溫度55-60℃，物料濃度10-20%，pH6-8值，加酶量0.1～3%（以物料重計(jì)），水解時(shí)間2～8小時(shí)。
針對不同原料水解條件：
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原料 |
料水比 |
水解pH |
加酶量 |
水解時(shí)間 |
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骨肉加工-調(diào)味品 |
1:0.5 |
自然 |
0.1-0.3% |
2-4h |
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骨素-蛋白胨、***軟骨素 |
1:1 |
8.0-8.5 |
0.2-0.4% |
6-8h |
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骨皮膠-膠原蛋白 |
1:1 |
自然 |
0.2-0.4% |
4-6h |
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魚、蝦水解-飼料 |
1:0.5 |
自然 |
0.1-0.2% |
2-4h |
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動物血 |
1:2 |
7-8 |
0.1-0.3% |
6-10h |
應(yīng)用案例：
水解工藝流程:
動物骨頭或肉類→切塊粉碎→調(diào)配濃度→高溫蒸煮（115℃、30min）→冷卻至50℃水解或不經(jīng)高溫蒸煮直接升溫至50℃水解→自然pH→加酶（0.1～0.3%）→酶解（3～5小時(shí)）→滅酶（85℃，20min）→離心過濾→濃縮→干燥→成品
↓ ↓
渣 膏 → 成品
注：可以通過延長水解時(shí)間或外添加本司風(fēng)味酶來提高風(fēng)味的強(qiáng)度。
儲存：
建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存，儲存溫度：零度以下。
貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧?/p>
安全：
動物蛋白水解酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對人體有益無害。
對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具，剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理，對于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
動物蛋白水解復(fù)合酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。