性狀：淺白色至淡黃褐色半透明塊狀
來源：主要通過收集金合歡樹及相關樹種的樹皮分泌物而來
成分：由L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、 D-半乳糖和D-葡萄糖醛酸組成的多支鏈的多糖。主鏈為短螺旋型。阿拉伯膠的來源不同，各種糖的比例不同。相對分子質量26×105~116×105。阿拉伯膠理化特性：天然阿拉伯膠塊多為大小不一的淚珠狀，略透明的琥珀色；阿拉伯膠粉則為白色，無味可食。阿拉伯膠干粉非常穩定，可以長久儲存。
1.溶解度阿拉伯樹膠在天然水狀膠質中擁有獨特的高水溶性。大部分的樹膠在5%以上的濃度的時候不溶解，而阿拉伯樹膠可以最高溶解到55%。
2．黏度 25℃時阿拉伯膠可形成各種濃度的水溶液，以50%的水溶液黏度最大，溶液的黏度與溫度成反比。
3．乳化特征 阿拉伯膠在廣泛的pH范圍里能與大部分油形成穩定的乳濁液。
4．pH的影響 阿拉伯樹膠的高黏度在pH6時產生，在pH3.5-5.5的范圍內發生急速增長。阿拉伯樹膠的溶液是弱酸性，通常在pH4.1-4.8之間。
5．電解質的影響 添加電解質以后阿拉伯樹膠溶液的黏度會有所降低。隨之一起降低的界面張力會生產適當的乳化條件。