奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。

奶酪是由鮮奶發酵制成的一種奶制品，加工流程為:

1.鮮奶檢驗合格后制冷儲存。

2.將鮮奶過濾，去除雜質。

3.巴氏殺菌。

4.殺菌完后降溫到40°℃左右，放入發酵劑攪拌均勻，發酵一段時間后，放入一種可以使牛奶快速凝固的物質。

5.用消毒過的刀進行切割，使乳清快速的析出。

6.通過管道將乳清和凝乳輸送到分離槽進行分離。

7.將凝乳加入適量的鹽。

8.用壓榨機或者其他設備對奶酪進行壓榨，制冷儲存即可。

9.設備使用完后，要及時進行清洗。

奶酪加工設備乳品包含很多種，比如牛奶，羊奶，駝奶，牦牛奶，驢奶等，都是包含在內的，鮮乳還有還原乳都可以。只是不同的原料需要調整加工過程中所需要增加的設備，脫氣，過濾等。

奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。每千克奶酪制品濃縮了大量牛奶的蛋白質、鈣、磷等人體所需的營養素。