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蔗糖是人類基本的糧食之一，已有幾千年的歷史。蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，蔗糖是光合作用的主要產物，蔗糖廣泛分布于植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。化學蔗糖，有機化合物。蔗糖無色晶體，具有旋光性，但無變旋。
蔗糖的分子式：C12H22O11。
蔗糖容易被酸水解，水解后產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。蔗糖不具還原性。蔗糖發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。
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