性狀：白色至黃白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，用乙醇水溶液重結(jié)晶者為有光澤的無色薄六扁板片狀的晶體。無臭或略有臭味，味略甜，L-型有苦味，D-型的甜度與蔗糖相似。0.2%的水溶液的PH值為5.5-7.0。無旋光性。熔點約為295℃（分解）。耐酸、耐光性差，溶于水及烯酸和堿。微溶于乙醇。

用途:營養(yǎng)增補劑，抗氧化劑。可添加于明膠、玉米等色氨酸含量少的食品。

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