山梨酸鉀:白色至淺黃色鱗片狀結晶、結晶性粉末或呈粒狀。無臭或微臭。長期存放于空氣中易吸潮并氧化分解而著色。1%水溶液的PH值為7-8.  主要用于抑制食品中微生物的生長。在日常生活中,可用于防止醬油、黃酒、食醋、腌菜的變霉，而且當您在上述食品中添加了0.1%山梨酸鉀后，會發現上述食品味道更鮮美   。目前山梨酸鉀已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。 符合中國GB1905-2000  山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃  山梨酸鉀含量（以干基計）％：98.0－102.0、98.0－101.0、98.0－101.0   含量：99.2%
澄清度合格                  合格         －           －
酸度（以山梨酸計）％        －           ≤1　        －
游離堿（以K2CO3計）％       合格         ≤1　        ≤1
干燥失重％                  ≤1　        ≤1          ≤1
氯化物（以CL計）％          ≤0.018      －           －
硫酸鹽（以SO42－計）％      ≤0.038      －           －
醛（以HCHO計）％　          ≤0.1        －           ≤0.1
重金屬（以P　b計）％        ≤0.001      ≤0.001　    ≤0.0005
砷（以As計）％              ≤0.0003     －           ≤0.0003
鉛％                        －           －           ≤0.0005
汞％                        －           －           ≤0.0001