中文名稱：檸檬酸
英文名稱：citric acid  
化學名稱：2-羥基-1,2,3-己三酸 （系統命名） 　　
英文名稱2：2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid 　　
CAS No.：77-92-9 　　
EINECS號：201-069-1
分子式：C6H8O7 　　
分子量：192.14 　　
外觀與性狀：白色結晶粉末，無臭。熔點（℃）：153 　　
沸點（℃）：（175℃分解) 　　
相對密度（水=1）：1.6650  檸檬酸
閃點（℃）：100 　　
引燃溫度（℃）：1010（粉末） 　　
爆炸上限%(V/V)：8.0（65℃） 　　
離解常數（25℃）：Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7 　　
溶解性:溶于水、乙醇、丙酮 禁發，不溶于**、苯，微溶于氯仿。水溶液顯酸性。
物理性質　　
在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78 ℃時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。 　　
檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而不同，有無水檸檬酸C6H8O7也有含結晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
化學性質　　
從結構上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質。加熱至175 ℃時它會分解產生二氧化碳和水，剩余一些白色晶體。檸檬酸是一種較強的有機酸，有3個H+可以電離； 加熱可以分解成多種產物，與酸、堿、甘油等發生反應。