中文名稱: 乳酸鏈球菌素
中文同義詞: 乳酸鏈球菌素;乳酸鏈球菌肽;乳鏈菌肽;尼塞;制劑;乳酸鏈球菌素(+4℃)
英文名稱: Nisin
CAS號(hào): 1414-45-5
分子式: C143H230N42O37S7
分子量: 3354.07
EINECS號(hào): 215-807-5
儲(chǔ)存條件  2-8°C
外觀性狀：白色至淡黃色粉末。 　　
生物效價(jià)≥1000IU/mg。 　　
存貯：4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏，避免陽光直射。保質(zhì)期2年。
化學(xué)性質(zhì)  nisin是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由34個(gè)氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值，Ph值2.5時(shí)溶解度為12%，Ph值5.0時(shí)下降到4%，在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時(shí)耐熱性好，Ph值大于5時(shí)，耐熱性下降。鼠經(jīng)口LD50 7000mg/kg，ADI 0～0.33000I．U．/kg。
用途  nisin是一種窄譜抗菌劑，只能殺死和抑制革蘭氏陽性細(xì)菌，對(duì)酵母菌、革蘭氏陰性菌和霉菌均無效。我國(guó)規(guī)定可用于肉制品和乳制品，最大使用量為0.5g/kg；在植物蛋白飲料和罐裝中最大使用量0.2g/kg。
乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。
應(yīng)用范圍：應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。 　　

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