雙乙酸鈉:白色結晶粉末或結晶狀固體，其中乙酸含有的比率為39±1%。帶醋酸氣味，無毒，具有乙酸氣味，易溶于水和乙醇，加熱至150℃以上開始分解，散發煙氣及剌激性酸味；其水溶液的PH值為4.5～5.0（10％水溶液）。是一種多功能的食用化學品。