TA/BS-剪切探頭

刃口裝置包括包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，側邊可限制形變。用于肉制品質地測試，

可測試鮮肉、熟肉、香腸等的堅實度（firmness）、肉嫩度等。

Volodkevich咬合探頭

模擬人的牙齒咬合食物，對肉品、肉腸、果蔬等樣品的剪切（shearing）、硬度（firmness)、

韌性（toughness）等物性進行測試。

TA/VB-鉗口探頭

模擬人的牙齒咬穿食物，對肉品、柔腸、果蔬等樣品的韌性（toughness）、

纖維度（fibrousness）等物性進行測試

TA/LKB-輕型切刀探頭

用于肉制品的切斷測試，可以準確的切割樣品, 反映樣品的彈性（springiness）、

柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）等。

P/0.25S-球形探頭

可以測定肉的柔軟度（tenderness）、彈性 （springiness）、粘性（stickiness），

來判斷肉的新鮮度，及不同添加物對魚漿凝膠強度的影響。

TA/100-壓盤探頭

可用于火腿腸等肉制品的硬度（hardness）、回復性（resilience）、彈性（springiness）的測試。

TA/20柱形探頭

通過擠壓（*pression）對火腿等樣品進行測試，反映樣品的堅實度（firmness）和

回復性（resilience），評估樣品的抗擠壓能力。